Receitas tradicionais

Receita de tarte de alcachofra, cogumelo e presunto de Parma

Receita de tarte de alcachofra, cogumelo e presunto de Parma


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Esta torta saborosa pode ser servida quente ou em temperatura ambiente. Use como entrada se o assado estiver demorando mais do que você esperava, ou como acompanhamento com a refeição.

11 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 225g de farinha peneirada
  • 50g de queijo parmesão ralado
  • 150g de manteiga picada
  • 1 ovo batido
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 225g de cogumelos frescos, fatiados
  • 75g de presunto de Parma
  • 1/2 (400g) de corações de alcachofra de estanho, escorridos
  • 200g de creme fraiche
  • 4 ovos
  • 1 colher de chá de salsinha picada
  • 5 colheres de sopa de leite
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto

MétodoPreparação: 35min ›Cozimento: 1hr› Pronto em: 1hr35min

  1. Coloque a farinha, o queijo parmesão, a manteiga e uma pitada de sal no processador de alimentos. Processe brevemente. Adicione o ovo e 1 colher de sopa de óleo através do tubo alimentador, adicionando óleo extra se necessário; você deve conseguir juntar a massa nas mãos. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
  2. Abra para ajustar uma forma de torta de 23 cm com fundo solto. Pique todo. Refrigere por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.
  3. Forre a massa com papel alumínio e cubra o fundo com feijão cru. Asse a 190 C / gás 5 por 15 minutos. Retire o papel alumínio e o feijão e cozinhe por mais 5 minutos. Remova e esfrie.
  4. Refogue os cogumelos em 1 colher de sopa de azeite por 10 minutos. Escorra e deixe esfriar.
  5. Coloque o presunto sobre a base da massa e cubra com os cogumelos e as alcachofras.
  6. Bata o creme de leite, os ovos, a salsa e o leite. Tempere bem com pimenta-do-reino e sal; despeje a mistura sobre o presunto e os vegetais. Asse por 40 minutos, até dourar. Sirva quente ou frio.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(9)

Resenhas em inglês (7)

por SunnyByrd

Muito bom! Eu segui as instruções exatamente, o que é bastante admirável considerando todos os degraus com a crosta (é incrível, aliás), e adicionei parmesão picado no topo disso. Usei uma assadeira de formato flexível de 10 polegadas porque não tenho uma assadeira de quiche com fundo pop e funcionou bem. O tempo de cozimento da quiche propriamente dita acabou para mim. Tive que parar o meu em cerca de 25 minutos, mas pode ter sido devido à frigideira que usei. De qualquer forma, ótima receita - obrigado! -31 de agosto de 2009

por CASEY

Eu fiz esta torta em um prato de torta de vidro para um lanche. Encontrar crème fraiche no caso de queijo deli foi sorte. A crosta de parmesão, os cogumelos, o presunto e os corações de alcachofra tornaram-no especial. Já que recebi vários pedidos de receita, diria que foi um grande sucesso.-07 de dezembro de 2005


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Alcachofras com tomate fresco e bolachas crocantes de presunto de parma

Coloque uma panela com água e sal em fogo médio e leve para ferver.
Para preparar as alcachofras, retire o excesso de folhas do caule, corte as pontas de todas as folhas, corte 2cm do topo da alcachofra e retire a maior parte do caule.
Esfregue as metades do limão sobre os pedaços cortados (reserve as metades do limão) e ferva por 20 a 25 minutos ou até ficarem macios.
Escorra as alcachofras e refresque em água fria com os limões cortados ao meio. Misture o tomate e o azeite de oliva. Tempere a gosto.
Coloque uma frigideira em fogo médio com um pouco de azeite. Corte o presunto de Parma em tiras de 3cm e frite até ficar dourado e crocante.
Polvilhe as bolachas crocantes de presunto de Parma sobre as alcachofras e os tomates. Sirva com algumas folhas de hortelã fresca.
Por porção: 591,4 KJ, 5,5g de proteína, 7,8g de gordura, 11,8g de carboidratos

Tomada da TASTE:
A receita pede folhas ou caule, então o que fazer com os corações? Pulsar com azeitonas verdes para fazer um tapenade, dobrar em massa ou risoto, regar com manteiga de alho, refogar com cogumelos exóticos, manteiga e vinho branco, ou misturar com amêijoas e natas.

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Torta de abacaxi pegajosa

Hora de um deleite, o que todos vocês dizem? Esta receita é versátil e simples, um ótimo complemento para a lista de produtos obrigatórios. É um tratamento perfeito para uma ocasião especial na hora do chá. Caramba, eu só acho que é um deleite perfeito para qualquer ocasião. É sexta-feira, só isso é razão suficiente para se entregar e diabos

Usei abacaxi fresco para esta receita, embora você possa usar qualquer outra fruta que tenha em mãos, como maçã, goiaba ou nectarina. O pão-de-ló básico é usado com pedaços de frutas, depois assado no forno e coberto com um molho de creme, baunilha e açúcar.

É também uma daquelas receitas que duram a vida inteira na geladeira, e deve ter um gosto mais decadente depois de alguns dias de refrigeração.

Eu prevejo que eu posso terminar tudo isso em um futuro não tão distante e inferno

Esta Torta de Abacaxi Pegajosa é pegajosa, doce, picante e absolutamente decadente. Avise-me se você experimentou com outras frutas! Aproveitar!


Tarte de cebola

Um dos grandes clássicos franceses, esta torta de cebola é um prato favorito de bistrô em Paris e Lyon.

Ingredientes

  • Savory Tart Crust
  • Farinha multifuncional - 1 1/2 xícara, não branqueada
  • Sal - 1/4 colher de chá
  • Manteiga sem sal - 3/4 xícara (1-1 / 2 palitos), em temperatura ambiente. Cortado em pedacos
  • Água - 1/4 a 1/3 xícara
  • Recheio De Cebola
  • Bacon - 3/4 xícara, cortado em pedaços de 1/4 de polegada (6 a 8 fatias)
  • Cebola - 3 xícaras em fatias finas (cerca de 2 cebolas médias-grandes)
  • Queijo - 1/2 xícara (2 onças) em cubos finos para ralado
  • Gema de Ovo - 1
  • Creme pesado (batido) - 1/2 xícara
  • Sal - 1 colher de chá
  • Pimenta branca moída - 1/2 colher de chá
  • Noz-moscada moída - beliscar
  • Salsa - 6 raminhos para enfeitar (opcional)

Instruções

Para fazer a crosta: Misture a farinha e o sal na tigela grande de uma batedeira elétrica com pá. Com a batedeira funcionando na velocidade mais lenta, acrescente a manteiga e continue mexendo até que a mistura fique parecida com uma farinha grossa e a manteiga esteja completamente incorporada à farinha, cerca de 20 minutos. Aumente a velocidade para média e gradualmente adicione a água até que a massa grude e nenhuma farinha seca esteja visível. Não sobrecarregue a massa. Ou, para fazer à mão, corte a manteiga na farinha e no sal com um liquidificador ou 2 garfos até que a mistura fique com aspecto de farinha grossa. Aos poucos, misture a água com um garfo até que a massa se forme em uma bola.

Molde a massa em uma bola compacta, embrulhe em um pano ou filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente. A massa pode ser feita com 1 dia de antecedência.

Pré-aqueça o forno a 350 F. Em uma placa enfarinhada, usando um rolo de massa enfarinhada, enrole a massa em um círculo fino de 30 centímetros. Dobre a massa ao meio, depois em quartos, transfira para uma assadeira de 25 centímetros e desdobre. Pressione a massa nas laterais e no fundo da assadeira e passe um rolo de massa por cima, cortando o excesso das bordas. Corte um pedaço de papel pergaminho ou folha de alumínio em um círculo de 1 polegada. Coloque o papel ou papel alumínio sobre a massa e recheie com feijões secos ou pesos para torta.

Asse por cerca de 30 minutos ou até que a crosta esteja firme e as bordas dourem levemente. Remova cuidadosamente os grãos e o papel ou papel alumínio. Volte ao forno e asse a crosta por mais 1 ou 2 minutos, ou até a massa dourar. Deixe esfriar um pouco antes de encher.

Para fazer o recheio: Em uma frigideira ou frigideira de 30 cm em fogo médio-alto, cozinhe o bacon apenas até que a gordura comece a derreter. Junte a cebola e continue cozinhando, mexendo ou sacudindo a frigideira, até dourar, cerca de 15 a 20 minutos. Quando começarem a dourar, reduza o fogo e mexa com mais frequência para evitar que as cebolas queimem. Escorra a cebola em uma peneira. Deixe esfriar um pouco.

Em uma tigela grande, misture a gema de ovo, o creme de leite, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Adicione o queijo e as cebolas. Encha a casca com a mistura, alisando uniformemente com uma espátula de borracha. Asse por 18 a 20 minutos ou até firmar e dourar. Deixe esfriar um pouco antes de cortar em fatias.

Para servir: coloque 1 rodela em cada prato de servir e decore com um raminho de salsa.


Receita de tarte de alcachofra, cogumelo e presunto de Parma - receitas

Devo dizer que o resultado é estupendo. apenas 4pp / approx.200kcal por porção (metade da torta acima) e também perfeito para um dia F & ampH / SS!

VOCÊ PRECISA: (Serve 4 porções)

Duas travessas de pudim de fundo solto

120g (peso drenado) grão de bico enlatado

1 sanduíche marrom Warburtons fino

1 colher de sopa de adoçante granular artificial

2 colheres de chá de canela em pó

80g de iogurte grego com 2% de gordura total

(Você pode usar a variedade de 0% de gordura, mas terá um sabor cremoso e rico se você usar 2%)

2 colheres de chá de adoçante granular artificial

1 colher de chá de essência de baunilha

1/2 colher de chá de noz-moscada ou maça

Se você tiver, você pode adicionar algumas gotas de aroma de creme

Escorra o grão de bico e enxágue bem em água fria corrente para remover o resíduo grudento.

Seque muito bem com papel de cozinha. Você precisa que o grão-de-bico esteja o mais seco possível antes de explodir.

Blitz o grão-de-bico escorrido o mais fino possível em um processador de alimentos até obter uma consistência bem seca e pastosa.

Rasgue o sanduíche do Warburtons bem fino e depois transforme-o em migalhas de pão. É muito importante fazer a farinha de rosca separadamente, caso contrário, eles vão absorver o líquido do grão-de-bico e transformá-lo em uma pasta tipo cola.

Deite a farinha de rosca na tigela de mistura com o grão de bico. Misture bem. Adoçar com adoçante artificial e canela a seu gosto. Eu gosto que o meu tenha um sabor proeminente de canela para substituir o grão de bico.

Adicione a clara do ovo para ligar os ingredientes secos.

Misture muito bem, você pode até usar as mãos como se estivesse fazendo uma massa normal. Vai ficar um pouco pegajoso, então cubra e coloque na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Isso ajuda a farinha de rosca a absorver um pouco a clara do ovo e ajuda a secar a mistura. Surpreendentemente, parece uma massa / pastelaria maleável.

Divida a 'massa' ao meio, forme um disco achatado e, em seguida, use os dedos ou o polegar para pressionar a mistura até formar um forro fino e uniforme na forma de pudim.

Repita para que você tenha 2 casos. Asse por 15-20 minutos a 200C / 400F / Gas6 até dourar e ficar crocante.

Deixe esfriar um pouco e depois passe uma faca afiada ao redor da borda e afrouxe a casca antes de rechear. Isso tornará mais fácil servir após o enchimento.

Você pode congelar as cascas de 'massa' nesta fase, se desejar, para usar em uma data posterior.

Encha as forminhas de 'pastelaria' com uma camada uniforme das frutas escolhidas.

Misture a gema de ovo, o ovo, o iogurte, o adoçante e os aromas de baunilha / creme. Eu uso um pequeno batedor manual para certificar-se de que tudo está bem misturado, mas não bata com muita força.

Distribua a mistura de ovos uniformemente entre as 2 travessas de pudim para cobrir as frutas. Ele pode vir direto para o topo ou ficar um pouco abaixo da borda da 'massa'.

Polvilhe com noz-moscada ou maça.

Asse por 20 minutos a 20c / 400F / Gas6 até que o ovo esteja firme.

Deixe esfriar antes de servir.

Para servir, solte as tortas das latas de fundo solto e coloque em um prato bonito. Você pode deixar a base de estanho por baixo se for difícil de manusear!

Lembre-se de cortar pela metade, pois são 4 pp para metade a torta.

Mesmo um quarto da torta por 2pp / aprox.100kcal é um pequeno doce que satisfaz com uma xícara de chá!


O humilde rolinho primavera

Por que eles são chamados de rolinhos primavera? Eles receberam o nome de vegetais tenros, tão evocativos da estação mais primaveril, que se escondem escondidos dentro de suas cascas crocantes? Ou eles recebem o nome de sua crosta levemente ressaltada, tão escamosa e em borracha? Também conhecido em algumas áreas como um rolo de ovo, este pacote cilíndrico e crocante equivale a nada menos que uma expressão firmemente enrolada da verdadeira harmonia cultural americana.

Quem criou este maná do céu? No mais americano dos processos de pensamento, algum inventor inspirado deve ter visto os rolos de verão tradicionais no estilo asiático e pensou: por que eu não iria simplesmente fritar isso agora? O nome dela agora se perdeu na história, mas você ainda pode homenagear seu gênio desconhecido cozinhando esses lindos rolos do sonho americano de hoje.

Como funciona? Uma folha de massa é enrolada em uma bainha para uma mistura brilhante de vegetais crocantes e macarrão de vidro saboroso. Todo o pacote é enrolado, como um charuto, e mergulhado em um pouco de óleo a 325 ° F por alguns minutos até que esteja perfeitamente dourado e crocante por fora, mas fumegante e úmido por dentro.

Agora é a hora de escolher o seu mergulho. Isso tem a vantagem adicional de dar aos seus rolinhos primavera novos alguns minutos para esfriar. Sério, tome cuidado! Essas coisas estão quentes quando saem do óleo. Para molhos, existem essencialmente três escolas de pensamento: molho de pimenta doce, molho de ameixa ou molho de pimenta quente / sriracha. Todos podem ser facilmente encontrados na seção asiática de seu supermercado local, e todos são igualmente bons.


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Não consigo acreditar que ainda não deixei um comentário sobre isso - eu faço essa receita o tempo todo e ela é a favorita da família. Claro, existem variações. :) Em primeiro lugar, sempre dobro a receita e faço dois porque um vai muito rápido e é ótimo ter para as sobras. Então, eu uso 2X5 ovos (10) em vez de 4. Eu uso um monte de verduras frescas, não congeladas (um monte de acelga arco-íris é meu favorito - tão bonito) e apenas refogue na manteiga - não espere até legal. Eu uso apenas queijo gruyere (tradicional, eu sei) e apenas um pedaço grande - não meça. Às vezes adiciono cogumelos, se os tiver à mão. Sempre fica incrível, não importa como eu faça. Já servi para dois amigos franceses diferentes e eles adoraram. Acho que é o endro e a noz-moscada que dão a esta receita aquele extra. Pode experimentar com ricota ao servir aos convidados, como alguns outros tentaram, para dar-lhe uma riqueza. Ótima receita fácil, perfeita com uma salada e vinho branco seco.

Esta é uma ótima receita que eu tive que modificar um pouco, já que estamos no Tempo da Pandemia. Mas as modificações deram tão certo que pensei em compartilhá-las, caso, como eu, você não tenha tudo disponível. Eu não tinha uma crosta pronta, então fiz uma muito simples (1/2 xícara de manteiga, sal pitada, 1-1 / 2 xícara de farinha, cerca de 3 colheres de sopa em água fria por 20-30 min.). Usei uma forma de torta de vidro funda. Eu não tinha queijo cottage, então substituí o creme de leite. Eu tinha 13 onças. pacote de espinafre congelado, e usei tudo isso (não pode ser um desperdício agora). Usei uma xícara de uma mistura de queijo mexicano ralado em vez dos outros queijos. Usei um termômetro de leitura instantânea em cerca de 45 minutos e pronto (recomendado, 165-185). Foi uma das melhores quiches de espinafre que eu já comi. Meu marido também adorou. Recomendo enfaticamente que você experimente sua própria crosta - ela realmente não acrescentou muito ao tempo de preparação e acho que faz uma grande diferença.

Café da manhã rápido e fácil na manhã de Natal. Definitivamente farei novamente e tentarei sugestões de outros revisores, como usar 5 ovos.

Amo isso e fica super bom mesmo sem a crosta. Baixo teor de carboidratos, realmente enchendo e tem um gosto ótimo!

Tenho feito isso há tantos anos e continuo me encantando com os resultados. Excelente para brunches, dias de apreciação de escola / professor, festas de escritório, etc. Não é necessário mudar nada, mas como outros notaram, você pode ser criativo com os ingredientes.

Simples, versátil, saboroso! Cortei as cebolas e usei queijo cheddar em vez de monterey. Definitivamente farei novamente-

Como outros disseram uma boa receita básica, adicionados sabores usuais - alho, bacon worcestershire - foi fácil e bom. Não tinha substituído o queijo cottage para o leite / creme antes e ficou ótimo. Não posso dizer que (ou qualquer quiche) seja digno de um 4, mas uma boa refeição.

Esta receita escrita é bastante básica (também, eu não gosto de endro) e apenas boa. No entanto, tenho usado esta receita há mais de uma década como minha receita base de quiche. Costumo fazer pelo menos 2x por ano. Resiste muito bem a mexer. Quase sempre fico com o espinafre (porque gosto muito de espinafre), mas você pode adicionar todo tipo de outras coisas. Substituí / adicionei cogumelos, brócolis, pimentão, bacon e presunto quando fiz isso, e sempre saiu delicioso. (Também experimentei chouriço e kielbasa, mas nenhum dos dois resultou tão bem.) Recomendo enfaticamente o uso de outro queijo que não seja o Jack. (Cheddar e gruyere me serviram muito bem ao longo dos anos. Você quer um queijo mais duro e um pouco mais forte no sabor. Nunca experimentei queijo azul, mas pode valer a pena experimentar se você for um grande fã.) Embora esta receita não se baseie muito nela, é ótima se você gosta de quiche em geral e quer uma boa receita de quiche base que se adapte bem a outros ingredientes.

Fácil. Acrescentei sal extra, pimenta, noz-moscada e espinafre. Meu marido acrescentou molho quente ao dele. A família inteira adorou. Bom para café da manhã, almoço ou jantar. Aquece bem.

Minha receita de quiche agora. Você pode usar a mistura de crosta e ovo com todos os tipos de recheios - substitua o espinafre por cogumelos, adicione presunto, experimente o bacon, etc. É o que promete: uma quiche nada extravagante, mas rápida e deliciosa.

Não é maravilhoso! Sim, a receita é fácil, usei espinafre fresco e ervas, o que achei que daria mais ponche, mas foi relativamente insípido. Tenha cuidado para observar a crosta enquanto assa, a minha ficou & # x27premamente & # x27 marrom e eu precisei estender a quiche pelos últimos 15 minutos de cozimento.

opa, esqueci de dar esses 4 garfos!

Fiz isso ontem à noite por capricho, com as sobras que tinha na geladeira. Usei uma crosta de torta congelada Trader Joe & # x27s, ricota em vez de queijo cottage, e acrescentei alguns tomates assados ​​com alho à mistura de cebola e espinafre. Não poderia ter sido mais fácil e com certeza farei de novo. É uma receita muito versátil e personalizável com bons sabores.

Fiz esta quiche ontem à noite. Altamente recomendado - delicioso e muito fácil de fazer. Adicionei mais um ovo e piquei pimenta vermelha e usei espinafre fresco.

Fiz isso ontem à noite e dou 4 garfos para essa receita! e fantastico! deliciosa e fácil de fazer, usei a ricota como um dos revisores sugeriu e usei o espinafre congelado, adorei! Obrigado por outra receita maravilhosa

É espinafre fresco do jardim novamente, e este é o terceiro ano em que uso esta receita, é tão maravilhoso! Depois de fazer várias vezes, eu praticamente descobri minhas maneiras favoritas de consertá-lo, que incluem usar crostas de torta congeladas IGA (o marido odeia crostas, mas vai comer esta, yay!), Queijo ricota em vez de cottage, 5 ovos frescos , e definitivamente um pouco de salmão fumado para um ótimo Oh Wow! fator. Parece sair bem mesmo no inverno, quando tenho que usar espinafre congelado. Obrigado por uma receita de quiche tão incrível - uma daquelas coisas básicas que nenhum cozinheiro deveria dispensar.

Minha primeira quiche e saiu fantasticamente bem. Isso foi incrivelmente rápido e fácil. Usei 10 onças de espinafre fresco picado. Usei queijo cheddar e parmasean. Coloque o cheddar por baixo e misture o parma com os ovos. Comentários elogiosos no brunch de Páscoa!

Eu faço esta receita cerca de uma vez por semana, é tão boa. Ele armazena muito bem por alguns dias, então é perfeito para um lanche com um pouco de abacate por cima.

Delicioso e não muito rico - saudável para uma quiche. Fiz as seguintes alterações: adicionado 10 onças. os cogumelos crimini aos vegetais refogados (depois das cebolas, mas antes do espinafre) usaram 5 ovos usados ​​1/2 t. pimenta e 1/4 t. noz-moscada e endro omitido. Usei uma mistura de queijo ralado no lugar dos queijos e coloquei um pouco no fundo da crosta, um pouco depois da camada de espinafre e um pouco por cima.

Adorei essa receita, tão fácil e tão gostosa. Fiz a minha própria casca e como muitos outros comentaram usei 5 ovos. Também coloquei um pouco de queijo de cabra e acrescentei 1/2 do parmesão à mistura de ovos, em vez de colocar tudo no fundo. Definitivamente estarei fazendo este de novo.

Bons sabores e jantar fácil durante a semana! Fiz minha própria crosta também usei espinafre fresco que cortei antes de adicionar à cebola refogada. Isso foi ótimo - nenhum líquido para lidar. Também troquei o queijo por um cheddar jalapeño. Usei uma forma de torta de 10 polegadas com fundo removível, então ficou um pouco mais rápido do que 50 minutos.

É verdade, os homens vão comer essa quiche! Servi isto para o meu marido, que adora carne, e ele adorou! Eu concordo com todas as alterações feitas nesta receita. Adicionei 5 ovos, 1 pimenta vermelha pequena (cortada em cubos) e misturei todos os ingredientes antes de colocá-los na casca da torta (prato fundo). Aproveitar!

Já fiz esta receita inúmeras vezes com várias variações de ingredientes e ela sempre fica linda. Eu gosto de adicionar queijo cheddar em vez de monterey jack porque adiciona um pouco da cor necessária e dá à quiche um pouco de estalo. Eu recomendaria esta receita para quem precisa de um jantar rápido, fácil e leve. Também cai bem com as crianças, porque que criança não gosta de comida em forma de torta?

Todo mundo amou esta quiche. Eu adicionei 5 ovos em vez de 4, como sugerido nos comentários anteriores. Usei uma crosta de torta de prato fundo 9 & quot para ajustar a quantidade de recheio. Adicionei 1 colher de chá de pimenta vermelha fresca picada e refoguei com a cebola, o que adiciona um pouco de cor agradável contra o espinafre verde, especialmente para os feriados. Misturei todos os ingredientes em vez de colocá-los em camadas e o resultado final foi lindo e delicioso. Cozinhar 50 minutos a 375 foi perfeito.

Minha receita de Quiche Genérico Go-to de agora em diante. Estamos aguardando o furacão Irene agora e sair para comprar ingredientes não é uma opção. Estava procurando uma receita de quiche diferente, pois a minha outra costuma ser um pouco rica em natas e queijos mais macios. Nenhum espinafre cozido assim um pouco de bacon de peru e uma pequena lata de cogumelos. Usado queijo colby / monterey jack ralado. Adicionei 1/2 xícara (um pouco mais, talvez, nós amamos queijo) no fundo, depois bacon desintegrado e mistura de cogumelos seguida de ovos / queijo cottage / resto do queijo dobrado e especiarias. Usei 5 ovos e queijo cottage da marca Lactaid. Excelente e não tão rico. Será usado como receita básica e substituto.


Lombinho de Porco com Presunto de Parma

O lombo de porco, envolto em presunto de Parma e musseline de frango, é acompanhado por um rico molho de trufas e alho-poró refogado. O Chef Jorgensen usa carne de porco Vitalius, uma carne de porco particularmente magra. O lombo é naturalmente magro, mas certifique-se de que toda a gordura externa foi removida. O chef também cura o sal e seca o lombo de porco em uma espécie de carne seca e usa pedaços da carne seca para enfeitar.

Ingredientes

  • Lombinho de Porco - 1
  • Sal marinho
  • Óleo de girassol - 1 colher de sopa
  • Tomilho - 2 raminhos
  • Pimenta moída na hora
  • Caul Fat - 1 peça, cerca de 16 polegadas quadradas
  • Mousseline de frango - 3/4 a 1 xícara (receita a seguir)
  • Presunto de Parma (presunto) - 8 fatias finas
  • alho-poró cozido no vapor
  • Óleo de girassol - 2 colheres de sopa
  • Alho-poró - 3, limpo, com a parte superior aparada e cortada em pedaços de 5 a 3 polegadas
  • Sal
  • Pimenta Szechuan - 1 colher de sopa, moída grosseiramente
  • Tomilho - 2 raminhos, com caule e picado
  • Dente de alho - 2, picado
  • Caldo de Frango - 1 xícara
  • Molho de trufas
  • Trufas - 1-3 / 4 onças, picadas
  • Conhaque - 1/4 xícara
  • Caldo de porco - 1-1 / 4 xícaras
  • Dente de alho - 2, picado
  • Chalota - 1, picado
  • Raminhos de alecrim - 1, caule
  • Demi-Glace de vitela - 3/4 xícara
  • Sal e pimenta moída na hora a gosto
  • Manteiga sem sal - 3 colheres de sopa
  • Lombo de porco curado com sal - 1 onça, cortado em juliana pequena muito fina (opcional)
  • Sprigs de cerefólio - 4
  • Mousseline De Frango
  • Peitos de frango - 2, ossos removidos
  • Clara de ovo - 1
  • Sal e pimenta a gosto
  • Pitada de noz-moscada
  • Creme pesado (batido) - 1 xícara

Instruções

Para preparar a carne de porco e o alho-poró: Tempere o lombo com sal marinho. Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto. Adicione os raminhos de tomilho para dar sabor ao óleo. Salteie o lombo de todos os lados até dourar bem. Tempere com pimenta. Retire da panela e deixe esfriar, reserve a panela com o azeite e os raminhos de tomilho ainda dentro.

Enquanto isso, prepare o alho-poró: Pré-aqueça o forno a 400 F. Aqueça o óleo de girassol em uma panela grande de refratário em fogo médio-alto e doure o alho-poró, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau. Tempere com sal, pimenta e tomilho. Adicione o caldo de galinha e remova os pedacinhos dourados do fundo. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 10 minutos.

Espalhe a massa de porco sobre uma superfície de trabalho e cubra com a musseline de frango. Cubra a mousseline com uma camada de presunto de Parma e espalhe mais mousseline. Coloque o lombo de um lado da gordura do selante. Enrole na gordura do selante, pressionando as bordas para selar. Apare qualquer excesso de gordura de vedação. Reaqueça a frigideira em fogo alto e adicione o pão de porco grelhado por todos os lados. Leve ao forno com o alho-poró por 10 minutos. Retire da frigideira e reserve para descansar. Deixe a frigideira de lado com os pingos ainda dentro.

Para fazer o molho: despeje tudo, exceto uma camada de respingos da frigideira. Coloque as trufas na frigideira e mexa para dourar por 1 minuto. Adicione o conhaque, desvie o rosto e acenda o fogo. Sacuda a frigideira até que as chamas diminuam. Mexa os pedaços dourados do fundo. Adicione o caldo de porco, o alho, a cebola e o alecrim e cozinhe até reduzir em um terço. Adicione o demi-glace de vitela e cozinhe até reduzir pela metade. Passe por uma peneira de malha fina. Tempere com sal e pimenta. Junte a manteiga, um pedaço de cada vez. Mantenha morno.

Para servir: Fatie o lombo diagonalmente em 12 pedaços. Coloque três medalhões de porco em cada um. Coloque 2 pedaços de alho-poró em cada prato de servir e cruze com um terceiro. Coloque o molho de trufas em volta do alho-poró e da carne. Opcionalmente, polvilhe com pedaços de lombo curado com sal. Enfeite cada prato com um raminho de cerefólio.

Mousseline De Frango

Mantenha todos os ingredientes bem frios enquanto trabalha. Moa grosseiramente os peitos de frango em um moedor de carne resfriado, coloque no processador de alimentos e processe até ficar homogêneo. Adicione as claras em neve, uma de cada vez, e processe rapidamente até incorporar. Adicione as especiarias e pulse. Raspe as laterais. Com a máquina em funcionamento, acrescente o creme aos poucos. Raspe a tigela e processe novamente até ficar homogêneo. Passe por uma peneira de malha fina se desejar uma textura muito lisa. Coloque em um recipiente colocado em um banho de gelo até a hora de usar. A gosto, cozinhe primeiro uma pequena bola da mistura, depois experimente e ajuste o tempero. Essas precauções são tomadas porque o frango cru, ovo cru e creme de leite devem ser manuseados com cuidado para a segurança alimentar.


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